La cocina de Oriente, sus encantos y sabor milenario
La proverbial hospitalidad de los habitantes del país de los cedros, también está dentro de este stand donde se pueden descubrir el cautivante sabor oriental.
La proverbial hospitalidad de los habitantes del país de los cedros, también está dentro de este stand, nos encontramos con el Presidente de la colectividad libanesa Jorge Saba.
Quien nos relata que a escrito un libro de cocina, donde se pueden descubrir el cautivante sabor oriental. Este libro lo escribió en homenaje a las manos de su madre, por la manera y dedicación de amasar que ella le ponía a cada plato que realizaba.
Esta obra contiene sabrosos secretos de una gastronomía tradicional, plena de sabores, colores, y aromas. Desde el Kebbe crudo al lahan, desde la lengua con taratur a las masitas de anís. Comidas frías y calientes, postres. Un recetario para disfrutar de todo el encanto de Oriente, condimentado con citas de la sabiduría popular.
También nos relata el porque de su presencia en la colectividad libanesa, una historia muy conmovedora donde él continúa con el trabajo que había iniciado su hermana Leila , que por aquel entonces ocupaba el cargo de secretaria en esta colectividad, luego de fallecer la misma por una grave enfermedad.
Gracias a la gentileza del Sr. Jorge Saba compartimos algunas de su recetas del libro de cocina Árabe
EYYEYUAZ (torrejillas de seso)
Preparación para 10 personas
Ingredientes:
2 sesos de vaca, 6 huevos, sal a gusto, canela, jamaica, hojas de laurel, cebolla
Preparación:
Poner el el agua con hielo los sesos para poder pelarlos. Una vez que se le quita esa piel, poner a hervir con hojas de laurel y unos trocitos de cebolla. Tirar esta primera agua y poner a cocinar nuevamente con agua limpia y más laurel durante 10 minutos. Enfriar en la heladera. Una vez frío, batir los huevos con sal, jamaica y canela y cortar los sesos en trocitos.
Freír por porciones en una torrejera con aceite, que una vez caliente, tiene que estar a fuego moderado
Espero que disfruten, de la cocina árabe, que es una exquisitez, pueden encontrar más recetas en el Libro de Cocina Árabe de Jorge Saba, que está la venta al público en las mejores librerías. Se lo puede conseguir en la sede de la sociedad Libanesa, Italia 1075.
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Por Irene M. Schmidt