Colectividades 2007: La Trattoria de Lazio

Es sorprendente estar en Fiesta de Colectividades y sentirse como en Italia. Es que dentro del stand cultural de Lazio funciona una especie de trattoria, ambiente que refleja la esencia de un restaurante romano, donde se puede disfrutar de las diferentes variedades de platos de la cocina italiana.

En ese sector del stand, vimos cómo elaboraban la comida en el momento. Allí estaba María de los Ángeles Di Gianfelice, la encargada de preparar esos manjares, que con sus sabores y aromas llevan a los parroquianos a su querida Italia. A continuación, en una nota realizada por Gabriel Gómez Fiori, María nos comenta varios secretos de su cocina.

María de los Ángeles se reincorporó este año a la Fiesta después de 4 años de no participar por haber estado viviendo en Italia: “Después de 19 años consecutivos de participar en colectividades, un descanso hay que tomarse, expresó María.

Dentro de los platos más tradicionales, podemos degustar brusquetas, spaghettis a la matriciana o saltimboca a la romana. “La saltimboca sería lo que para los argentinos es un bife de nalga, agregándose unas hojitas de salvia y jamón crudo, se cocina con manteca y se le coloca un poquito de vino blanco”, explicó María de los Ángeles, argumentando que es el vino lo que le da el sabor particular a cualquier comida italiana.
Asímismo, María contó que hace muy pocos años que funciona la trattoria. “Antes hacíamos muestras dinámicas de enseñanza de cocina con degustación de diferentes platos”, explicó.

María de los Ángeles es argentina, su padre era de Italia, pero la mayoría de las personas que emigraron de allá, quienes hacían las comidas autóctonas ya no están. “Gente que haga lo que hago yo, hay muy poca”, expresó. Por eso María tomó la posta y trata de trasmitirlo a los más jóvenes: “No importa que no sean laziales, la idea es que alguien lo capte y lo pueda seguir elaborando”, agregó.

Durante el año, en la institución se organizan cenas una vez al mes, donde es María justamente quien cocina. Además hay música y baile. “Se escucha un poco de música italiana, pero somos todos argentinos así que también escuchamos nuestra música para divertirnos y alegrarnos”, comentó María. Y dejó abierta la invitación para todos aquellos que quieran disfrutar de una velada inolvidable.

Nota: Jimena Gysel
Video y Entrevista: Gabriel Gómez Fiori
Edición: Nahuel Gómez Aprile

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