Manipulación de los Alimentos
Recomendaciones para la calidad de los alimentos. Elaboración, Almacenamiento, Distribución, Consumo
Recomendaciones para la calidad de los alimentos. Elaboración, Almacenamiento, Distribución, Consumo
Es una de las estrategias preventivas fundamentales para evitar y controlar la contaminación por microorganismos o por contaminantes biológicos, químicos y físicos, causantes de Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETAs).
Las medidas que se tomen para tal fin deben ser adoptadas desde la producción o elaboración del alimento hasta el consumo final, incluyendo las etapas intermedias como almacenamiento, transporte y preparación para su consumo.
A continuación se expresan algunas recomendaciones para mantener la inocuidad y calidad de los alimentos:
Producción y Elaboración de Alimentos
Los establecimientos que elaboran alimentos, independientemente de su estructura productiva o tamaño del comercio, deberán implantar las siguientes medidas:
*Cumplir con el Capituló II de la Ley Nacional 18.824 y las distintas normativas legales provinciales y municipales en materia de seguridad e higiene alimentaria
*Aplicación de la disposición Nº 016/09 de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Carnet de Manipulador de Alimentos) o capacitación efectuada por un profesional en seguridad alimentaria bajo los parámetros educativos establecidos por la ASSAL.
*Establecer un sistema de inocuidad y calidad alimentaria que abarque a todas las actividades de fabricación del producto. Dicho sistema deberá estar debidamente documentado (Manual de Calidad, Registros, Instructivos de trabajo, etc.).
*Designación de un profesional en seguridad alimentaria para llevar a cabo el sistema de inocuidad y la mejora continúa del mismo.
Almacenamiento y Distribución de Alimentos
Los establecimientos que en su actividad comercial están orientados al almacenamiento o distribución de productos alimenticios ya elaborados, semi-elaborados o materias primas deberán implementar las mismas directrices que los productores o elaboradores de alimentos.
Por otro lado uno de los puntos a tener en cuenta en la actividad de distribución es el estado higiénico-sanitario de los vehículos que transportan los productos, como así también su estado de conservación.
Consumidor de los Alimentos
El consumidor es el eslabón final de la cadena agroalimentaria y también debe tomar sus recaudos a la hora de ingerir los alimentos. Dentro de las medidas preventivas para mantener la inocuidad de los alimentos se pueden mencionar:
*Lávese las manos antes de iniciar la preparación de los alimentos y con frecuencia mientras los está manipulando; lávese las manos después de ir al baño.
*Lave y desinfecte las superficies y los utensilios que ha utilizado tras la preparación de los alimentos.
*Proteja los alimentos y la zona de preparación de las comidas de insectos, roedores y animales (perros, gatos, etc.).
*Mantenga y conserve separados los alimentos crudos y los cocinados, tanto en la cocina, en la despensa y armarios, como en la nevera.
*Utilice utensilios distintos para los alimentos crudos y cocinados o los lave antes de volver a usarlos.
*Prepare los alimentos asegurándose de su cocción completa (superando los 70 grados en su zona central), en especial huevos, pollo, carnes y pescados., superando los 70 grados en su zona central.
*Recaliente completamente los alimentos superando de nuevo los 70 grados
*No deje los alimentos a temperatura ambiente por más de 2 horas. Métalos en la nevera inmediatamente tras su preparación si no se van a consumir inmediatamente
*No guarde durante mucho tiempo los alimentos. Respete las garantías de conservación de los alimentos congelados que marca su congelador.
*No descongele los alimentos a temperatura ambiente. Hágalo en la nevera.
*Compre los alimentos en establecimientos autorizados, con etiquetado y comprobando las fechas de caducidad.
*Lea atentamente y mantenga los requisitos de conservación y fechas de caducidad de los alimentos.
escrito por:
Alejandro Gabriel López
Técnico en Higiene y Seguridad Alimentaria
Auditor e Implementador Norma ISO 9001
Email:
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Tel: 0342-156356597